CHIPA A LO YMA Y BLANDA.

¿Cansado/a de que la chipa salga dura?

Aquí, trucos para hacer una sabrosa chipa que se mantenga blandita después de los días santos.

La chipa a lo yma (como se hacía antes) no se endurecía tan rápidamente y podía llegar incluso blandita hasta el lunes posterior a la Semana Santa. Hoy en día la queja generalizada es «mi chipa está dura, es incomible».

¿ARRANCAMOS? ¡MANOS A LA MASA!

Se aconseja, primero, mezclar una misma cantidad de almidón y harina de maíz. Luego, se debe incluir grasa de vaca y de cerdo, también en partes iguales.

El otro secreto es que en lo posible y en vez de llevar leche, lleve suero (leche cortada) y jugo de naranja natural (un poquiiito). (La leche con el almidón forma un engrudo muy fuerte, eso endurece y la naranja es un leudante natural).

Otro aspecto no menor es el huevo, ya que solo debe usarse la yema, no la clara, porque es otro elemento que endurece. En cuanto a la harina de maíz, debe estar sancochada.

LA MEJOR PARTE: no hay que temer empavonarse las manos a la hora de preparar la masa. Se baten, en primer término, los huevos (solo la yema) con la grasa hasta que desaparezca el olor característico de ambos elementos. El batido sigue con la harina de maíz y el almidón, mitad y mitad, respectivamente. Cuando la argamasa se espesa se le adosa el queso Paraguay. Ese instante es el ideal para colar un chorro de jugo de naranja, de cuatro a cinco cucharadas de suero y un puñado de anís bien estrujado.

Cuanto más se amasa, más blanda saldrá la chipa. Con buena mano caliente, el sobado debe hacerse unos 15 minutos, hasta que al armar fácilmente logre un molde uniforme. 

LA HOJA DE BANANA: cumple doble función, le regala un sabor especial a la masa y permite que no se pegue ni se queme la base cuando permanezca en el horno de barro o tatakua.

El tiempo de cocción puede ir de cinco a 15 minutos, dependiendo del grosor de la chipa. Cuando más pequeña sea la masa, menos tiempo en el horno, y viceversa. Una vez que la superficie adquiere una coloración dorada, es señal inequívoca de que la chipa está lista ¡Y A SABOREARLA!.

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